课程视频
课程简介
为提高国民营养健康水平,国务院办公厅于2017年6月30日印发并实施“国民营养计划(2017-2030年)”,提出要加强营养人才培养,强化营养人才的专业教育和高层次人才培养,充分利用社会资源,开展营养教育培训。《营养与配餐》课程设立的意义在于贯彻文件精神,致力于向更多的人宣讲健康饮食理念。《营养与配餐》课程主要讲授人体健康与膳食平衡之间的关系,包括人体体质检测与评价、膳食调查与评价、食物合理选择、营养与疾病预防、膳食设计、营养干预等。适合食品营养与检测专业等专业人员学习,也适合非专业社会人员学习。学习者学习本课程后,可开展对妇幼婴、白领、中老年人等人群的膳食指导工作。
课前自主学习
-
项目一 :膳食调查与营养评价
- 单元设计
- 电子教材
- 电子课件
-
微课视频
- 1.1.1估计食物重量
- 1.1.2可食部概念及确定
- 1.1.3食物生熟比概念及确定
- 1.1.4干品泡涨率概念及确定
- 1.1.5中国食物成分表
- 1.1.6中国膳食指南
- 1.2.124h膳食回顾法定义及原理
- 1.2.2 24h膳食回顾法调查表编制
- 1.2.3 24h膳食回顾法调查步骤
- 1.2.4 称重法膳食摄入量调查概述
- 1.2.5称重法膳食摄入量调查
- 1.2.6 记账法膳食摄入量调查概述
- 1.2.7记账法膳食摄入量调查步骤
- 1.2.8 称重记账法膳食摄入量调查
- 1.3.1膳食调查结果评价内容
- 1.3.2 就餐人日数计算
- 1.3.3 标准人食物和营养素摄入量的计算
- 1.3.4 膳食宝塔
- 1.3.5 膳食结构分析
- 1.3.6 24h膳食回顾法膳食调查法结果评价
- 1.4.1 膳食调查报告的内容、写法
- 1.4.2 膳食调查报告的工作程序
- 动画
- 拓展资源
- 图片
- 习题
-
项目二:食品营养评价
- 单元设计
- 电子教材
- 电子课件
-
微课视频
- 2.1.1食物中能量密度计算与评价
- 2.1.2 食物中营养质量指数INQ的计算
- 2.1.3 评价某品牌巧克力的营养质量指数
- 2.2.1 蛋白质含量评价
- 2.2.2 氨基酸模式评价法
- 2.2.3 氨基酸评分法
- 2.2.4PDCAAS
- 2.2.5蛋白质利用率
- 2.2.6蛋白质的功效比值
- 2.2.7 对鸡蛋和大豆进行蛋白质营养评价
- 2.3.1 血糖生成指数(GI)的概念与评价
- 2.3.2血糖生成指数的影响因素
- 2.3.3血糖生成指数的应用与意义
- 2.3.4食物血糖负荷的概念
- 2.3.5计算某同学早餐食物的血糖生成指数
- 2.4.1食物脂肪和必需脂肪酸
- 2.4.2 脂肪酸的分类和命名
- 2.4.3脂肪酸的评价方法
- 动画演示
- 拓展资源
- 图片
- 习题
-
项目三:人体营养状况测定和评价
- 单元设计
- 电子教材
- 电子课件
-
微课视频
- 3.1.1测量婴幼儿体格所需要的工具和设备
- 3.1.2婴幼儿体重测量
- 3.1.3婴幼儿头尾测量
- 3.1.4婴幼儿胸围测量
- 3.1.5婴幼儿身长和顶-臀长测量
- 3.1.6测量成年人特格所需测量工具和设备
- 3.1.7成年人身高体重测量
- 3.1.8成年人上臂围测量
- 3.1.9成年人肱三头肌皮褶厚度测量
- 3.1.10成年人肱二头肌皮褶厚度测量
- 3.2.1尿液检测结果分析
- 3.2.2粪便检测结果分析
- 3.2.3血样检测结果分析
- 3.3.1蛋白质-能量营养不良的症状和体征判别
- 3.3.2维生素A缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.3维生素B1缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.4维生素B2缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.5维生素C缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.6维生素D缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.7锌缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.8铁缺乏病的症状和体征判别
- 3.3.9硒缺乏病的症状和体征判别
- 动画演示
- 拓展资源
- 图片
- 习题
-
项目四:食谱编制
- 单元设计
- 电子教材
- 电子课件
-
微课视频
- 4.6.1孕妇膳食指南
- 4.6.2孕妇食谱中三餐能量分配
- 4.6.3孕妇食谱中主副食确定
- 4.6.4孕妇食谱确定
- 4.1.1认识营养食谱
- 4.1.2食谱编制的原则
- 4.1.3食谱编制的方法
- 4.2.1用餐对象的生理特点、营养需求和膳食指南
- 4.2.2用餐对象能量需要量的确定
- 4.2.3供能营养素一日供给量计算
- 4.2.4主食种类和数量的确定
- 4.2.5副食种类和数量的确定
- 4.2.6蔬菜品种与数量的确定
- 4.2.7确定油盐糖等的数量
- 4.2.8确定一日食谱
- 4.3.1一餐食谱的确定与调整
- 4.3.2一日食谱的确定与调整
- 4.3.3一周食谱的确定与调整
- 4.4.1食谱营养评价的指标
- 4.4.2食谱营养评价的内容
- 4.4.3食谱营养评价和调整的过程
- 4.5.1老年人膳食指南
- 4.5.2老年人食谱中三餐能量分配
- 4.5.3老年人食谱中主食种类和数量的确定
- 4.5.4老年人食谱中副食种类和数量的确定
- 4.5.5确定老年人一日食谱
- 4.7.1幼儿膳食指南
- 4.7.2确定幼儿能量分配和食物份数
- 4.7.3形成幼儿一日食谱
- 4.8.1高温人群的食谱编制
- 4.8.2铅作业人员的食谱编制
- 4.8.3脑力活动者的食谱编制
- 4.8.4噪声环境人员的食谱编制
- 4.9.1软件法编制食谱原理
- 4.9.2软件结构与功能
- 4.9.3软件法编制食谱程序
- 动画演示
- 拓展资源
- 图片
- 习题
- 视频资源
- 项目五:食物的合理利用
- 项目六:社区营养管理和营养干预