《烘焙食品加工技术》是食品加工职业核心能力的主要支撑课程。通过本课程的学习使学生掌握几种典型烘焙食品制作的基本知识和操作技能。课程以烘焙工、西点师等国家职业标准的要求为目标，课程主要内容包括：烘焙食品原辅用料，中式酥性糕点、蛋糕、面包、饼干、月饼、西点等产品的质量标准、典型配方与生产工艺、主要生产设备、加工操作规范等。 本课程共分为七个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作和西点制作。烘焙入门模块介绍了常用设备、工具、模具、原辅料及配方平衡的知识。中式酥性糕点制作讲解了桃酥、凤梨酥和枣花酥的制作过程及开酥的知识。蛋糕制作讲解了海绵蛋糕、重油蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和提拉米苏的制作过程及糖油拌合法、蛋白打发、奶油打发的知识。面包制作讲解了小圆甜面包、花色咸面包、吐司面包、丹麦酥面包、法式长棍面包的制作过程及面团搅拌过程、面团调制方法等知识。饼干制作讲解了酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干和消化饼干的制作过程。月饼制作讲解了广式月饼、苏式月饼和冰皮月饼的制作过程。西点制作讲解了曲奇、泡芙、蛋挞、披萨等产品制作过程。