本课程是依据食品营养与检测专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品质量检验人员、生产管理人员、品酒师等岗位人才所需要的知识、技能和素质目标的达成起支撑作用。 本课程是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，也是一门实践性的课程。该课程以“培养学生掌握各类食品的感官评价及分析的基本方法，通过感官技能训练，学会鉴别并评价食品品质，掌握品评技巧，具备良好职业素养”为教学目标。它在食品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等方面已获得广泛应用。 感官检验历史悠久，简单灵敏，快速直观；无需特殊的器材，而且人的一些感觉功能，尤其是进行综合评价时是其它方法无法替代的。本课内容设置依据对常见大宗民生消费食品等行业企业的调研，参照食品质检、品控员等岗位的规范，通过解析质检员、品酒师等岗位（群）的典型工作任务获得。 通过本门课程的学习使学生掌握食品感官检验的基本知识、常用的品评方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养高素质技术技能人才打下良好的基础。实验课程要求学生掌握常见食品的品质评价方法，具备对食品进行感官评价的基本素质和能力。